新米-おいしい炊き方特集！
秋になると、スーパーなどで「新米」の表示を見かけますよね。「新米」の表示を見ると、なぜだかありがたい気持ちになります。いつもは、健康のために、白米に発芽玄米や雑穀を混ぜたり、玄米を７分つきで精米してもらっていますが、新米は別。
新米だけをちょっと硬めに炊いて、シンプルに梅干しやめんたいこ、海苔だけで楽しみます。湯気とともにやさしく香る真っ白な炊き立ての新米を目の前にすると、日本人でよかったとしみじみと感じるのです。新米のおいしい炊き方などをご紹介します♪
新米の定義って？
ＪＡＳ法に基づく「玄米及び精米品質表示基準」で、獲れた年の年末までに精白されて包装された精米に限り、新米という言葉を使っていいことになっています。
新米は水分が多く、柔らかくて香りがいいという特徴があります。テレビのアンケートで、新米に合う一番好きなごはんのおかずＮｏ．１は「めんたいこ」だったのですが、「塩」と答えた人もかなりいたのにはびっくりです。実際、デパートの地下のおにぎりやさんでも、必ず塩にぎり（もちろん、中身はなし！です）があります。
新米を炊いたら、梅干だけ、ちりめんじゃこだけ、めんたいこだけでまずは一杯。そして、ぜひ、新米でのりを巻いていない塩にぎりを楽しんでみてください。冷たいごはんは、温かいごはんとは別の食べ物です。噛むほどに新米の香りと甘みが増し、「ごはんの本当のおいしさ」がわかります。
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新米のいろいろ
せっかく買ってきた新米。どうせならこの新米を世界一おいしく食べたい！
新米の保存法
買ってきた新米は米びつに移し、涼しい場所で保存しましょう。私は、 5 ｋｇの新米を 2 リットルのペットボトル 3 本に分けて入れ、冷蔵庫で保存しています。米びつに備長炭やたかの爪などをいれておくと、防虫効果があります。
新米の研ぎ方
最初のにごった水は、新米が吸ってしまう前に手早く捨てることが大切です。 1 回目は、さっと洗ってすぐに水を捨てると、ぬかの臭みが新米に浸透せず、美味しく炊けます。
その後、新米が割れてしまわないように、水が濁らなくなるまで研ぎましょう。 100 円均一などで売っている米研ぎ用ボールを使うと、濁った水を簡単に捨てられて便利です。
新米のおいしい炊き方
新米は、水分を吸収しやすく柔らかくなりやすいため、いつもよりもお水を少なめにして炊くのがポイントです。
新米を炊くときには、炊飯器の内釜などに書いてあるメモリより少なめに水を張りましょう。私は、新米３合に対して「２．８」の目盛りに合わせています。これは、ちょっと固めの目安です。
また、最低でも 30 分は吸水させてから炊きましょう。炊き上がったらしゃもじでほぐしておくと、ごはんが固まりません。余ってしまったごはんは、保温するよりも、ラップでくるんで冷凍庫にいれておきましょう。食べる際にレンジで温めると、炊き立ての新米の味が再現できます。
土鍋炊飯にチャレンジ！
土鍋は厚みがあり、熱が逃げにくいのでおいしいごはんが炊けます。最近は、炊飯専用の土鍋も発売されています。火加減の調整が不要のものもあるそうです。すごいですね！
ここでは、通常の土鍋を使った炊飯方法をご紹介します。予め研いだ新米を水につけておけば、炊飯器で炊くよりも短い時間で炊き上がります。
真っ白な新米がピンと立った様子には驚き！おこげのおまけもついています。この季節だけですから、是非新米でチャレンジしてみてください。
土鍋を使った炊飯方法
- 新米を研ぎ、土鍋に米と同量（固めが好きな方）かやや多めの水を入れます
- 新米を 30 分以上吸水させます
- 蓋をした土鍋を強火にかけます
- 沸騰したら火をとろ火に替えて、さらに 5 分炊きます
- 火を止めて蓋をしたまま 20 分程度蒸らしてできあがりです
秋刀魚ごはん
秋刀魚の旨みを堪能できる炊き込みご飯です。食育にも！
材料（新米２合分）：焼いたサンマ１匹、生姜ひとかけを千切りにしたもの
- 新米２合をといで水を切る
- 炊飯器に水を切った新米を入れ、 2 合の目盛りよりも少なめにだし汁を入れる
- さらに、大さじ 1 と 1 ／ 2 の醤油を入れて軽くまぜ、サンマをほぐし入れる
- 生姜をのせて、炊飯器のスイッチを入れる
※ 粉末のだしなどには、塩分が含まれています。（３）の段階で味をみて醤油の量を加減してください。
この時期は、新米だけではなくて秋の味覚がたくさん！新米と旬のきのこで炊き込みご飯もおいしいですよ！新米は水を少なめにというポイントだけ抑えれば、失敗はありません。いろいろな新米レシピを試してみてくださいね！
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