特集「芽キャベツ」-おいしいレシピ

◆豆知識◇

芽キャベツは、アブラナ科に分類され、地中海沿岸に原生しているケールが祖先です。芽キャベツは、その名前から「キャベツの若芽」という印象ですよね。でも、芽キャベツは若芽ではなく、茎にそってビッチリと生えるわき芽です。品種によっては一株から芽キャベツが 60 ～ 70 個も収穫できます。芽キャベツの旬は晩秋から冬にかけての寒い時期で、季節を感じる野菜です。2003 年に結球しない品種の芽キャベツが静岡県で開発され、「プチベール」という名前で販売されています。

◇芽キャベツの選び方◆

芽キャベツをはじめて食べるなら、じっくりと選んでくださいね。「ハズレ」を買ってしまって、芽キャベツのイメージが悪くなってしまったらもったいないです！芽キャベツを買う時は、緑色が濃くて、巻きが固く、大きさ・色・形が揃っているものを選びます。芽キャベツの選び方は、基本的にはキャベツと同じですね！見た目よりもずっしりと重い芽キャベツは、水分がたっぷりで鮮度がいいと言われています。指で押した時に、柔らかなふにゃふにゃした感触がある芽キャベツは、避けた方が無難でしょう。まだあまり一般的ではないので、たまーに古い芽キャベツも売られています。賢く芽キャベツを選んでください！

◆芽キャベツの下ごしらえ◇

芽キャベツに熱を加えて食べる場合は、下ゆでなどせずにそのまま使ってしまって大丈夫です。芽キャベツのほのかな苦味も魅力ですから。芽キャベツをサラダなどに入れる場合は、芯の中央に十文字の切り込みを入れ、塩ひとつまみを入れた鍋の中で１分ほどゆでてアク抜きします。

芽キャベツの栄養

芽キャベツには、キャベツの３倍、レモンの１．５倍もビタミンＣを含んでいます。また、芽キャベツは、ビタミンＢ２やカロチン、食物繊維なども豊富です。芽キャベツの効能としては、ガン予防、動脈硬化予防、美容、便秘、風邪予防などが挙げられます。芽キャベツって小さいのにすごいですね！

芽キャベツの保管法

芽キャベツは、乾燥させすぎると固くなり、水につけたままにすると葉が腐ってきます。芽キャベツを保管するには、湿らせたキッチンペーパーや新聞紙などで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫に保存します。

芽キャベツのレシピ

芽キャベツは、下処理が簡単でクセも少ないので、炒めもの、シチュー、煮物、和え物、天ぷら、すき焼き、漬物など、何にでも合います。にんにくが好きな方は、芽キャベツをこんな風に食べてみてください！芽キャベツの蒸し煮のレシピです。

（１）フライパンにごま油をひき、スライスした１片分のにんにくを炒める
（２）にんにくの香りが立ってきたら芽キャベツも加えて大きく混ぜ、大さじ１ほどの水を入れて蓋をする
（３）弱火で５分ほど蒸したら、（２）をお皿にあけ、芽キャベツの上にとんぶりを載せる
（４）（３）に大さじ１のごま油を回しかけ、醤油をたらして食べる

この他にも、芽キャベツをアンチョビとたかの爪、にんにくと一緒に蒸し煮にしてもおいしいですよ。丸く形作ったハンバーグと芽キャベツをトマトソースで煮て、「ロールキャベツ」にしてもおいしいです。ロールされていませんが・・・。クリーム系にも合うので、芽キャベツをどんどん試してみてください！

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